1 års muffins

Her er oppskriften på 1 års muffins.

Du trenger

• En liten banan
• 75 gram smør uten salt - romtemperert
• 3 økologiske egg
• 1 dl kokosmel
• 1 ts bakepulver 
• 1 ts vaniljepulver
• 1,5 dl kremfløte

 Mos bananen og bland med smøret. Ha i eggene og miks sammen. Ha i kokosmel, vaniljepulver, bakepulver og tilslutt kremfløte. bland alt godt sammen.

Ha over i muffinsformer - mine hevet ikke så veldig mye, så ca 2/3 full er bra. Når eg hadde tatt ca halve røren i muffinsformer - hadde eg i litt (ca 1 ss) økologisk kakaopulver i siste halvdel av røren.

Muffinsene steikes midt i oven på 190 grader i ca 10-13 minutter (følg med!).

De ble ikke søte men smakte godt av banan - og de med kakao var et hint av  sjokoladesmak på. Lillegutt var godt fornøyd da de ble servert med kiwi og krem - og selvsakt et lite lys.

Nå er gutten min blitt hele 1 år! Gårsdagen ble feiret med kake, muffins, frukt og krem - og for Teodor sin sin del så ble det ikke noe hvetemel eller tilsatt sukker den dagen! De voksne derimot, fikk vanlig kake (de får dekke sin egen rygg angående kosthold og sukker).

Lillegutt fikk et lite fat med muffins (oppskrift kommer), kiwi og krem. Han virkelig storkoste seg og fikk for første gang fritt spillerom angående grising med maten. Vi må nok skifte ut teppet for å si det sånn. Eg synes han måtte få en slags kake - og det fikk vi jammen til uten at det ble kjempemasse sukker!

Er det andre som har erfaring med bursdagsfeiring (til barn) med mindre sukker og hvetemel? 

Hipp hurra for gullet mitt - 1 år!

Myk peanøttkonfekt (fristende lavkarbo)

Denne oppskriften er hentet fra boken Fristende lavkarbo.

Oppskriften i boken Fristende lavkarbo.

Du trenger
100 g mørk sjokolade
150 g peanøttsmør
50 g meierismør
2 ss fløte

Smelt sjokoladen, tilsett deretter peanøttsmøret og rør det godt inn. La tilslutt meierismøret smelte inn i blandingen og tilsett fløten. Ha blandingen i en boks/brødform med plastfolie og i kjøleskapet. Når den er helt avkjølt og stivnet, deles den opp i små firkanter og oppbevares i en lufttett boks i kjøleskap.

Denne oppskriften er laget to ganger allerede - en gang med smooth peanøttsmør og en gang med peanøttsmør med biter. Sistnevnte var best (og er det man skal bruke i følge oppskriften i boken). Når eg brukte smooth peanøttsmør så strødde eg salte peanøtter på toppen - noe som passet utmerket (var tom for peanøtter andre gangen). Denne konfekten er fantastisk, det som er best er konsistensen - myk og kremig. Det smaker mye peanøtter da, så det passer nok best for den som liker peanøtter.

Lite ingredienser, du trenger bare dette (og peanøtter om du ønsker det) :)

Konfekt med peanøttsmør med biter.

Kylling, salat, foccacia brød og creme fraiche dressing med soltørkede tomater

Det ble en middag med preg av middelhavet i dag, mye olje og mye soltørkede tomater. Eg forsøkte meg på Foccacia brød og egen dressing - det ble veldig godt - men eg har en plan for å forbedre brødet neste gang det skal lages. Eg var nemmelig litt vel ivrig med "fyllet" så det ble veldig mye smak på det og lite brød igjen (god smak vel å merke). Dressingen var veldig god.

Oppskrift på Foccacia brød.
Oppskrift på Dressing av Creme Fraiche med soltørkede tomater.

Foccacia brød

Et smakfult italiensk inspirert brød med mye smak. - Oppskriften har eg sett en del plasser nå, på blandt annet Fotballfrue sin blogg og  Lavkarbo gjort enkelt. Eg mikser og trikser som vanlig litt med oppskriftene etter hva eg tror blir best/eg har i hus. Eg greide å ha i litt masse "fyll", så det ble lite brød igjen og veldig mye smak, så neste gang skal eg ha litt mindre tomater og oliven i, for nå var det litt for lite brød. Eg kommer også til å prøve kokosmel neste gang, i stedet for bakepro.

• 4 egg
• 1 dl krem fløte
• 0,5 dl smeltet smør
• ca 2 ss fiberhusk
• ca 2 ss bakepro (en kan bruke kokosmel også)
• 1 ts bakepulver
• Litt salt

• soltørkede tomater i olje
• oliven i skiver
• grovkvernet salt
• fetaost/apetina ost

Visp smeltet smør, egg og fløte sammen, bland det sammen med det andre. Deigen skal være litt grøtete, så det er behov for litt tilpassing med "melet". Eg kledde en brødform med bakepapir og hadde deigen oppi. Dyttet så soltørka tomater, oliven og fetaost ned i deigen, og drysset over med med grovkvernet salt. Ikke vær sjenert med oljen fra tomatene, det skal være olje på toppen av brødet. Stekte på 200 grader i 20-25 minutter midt i ovnen. Man kan la deigen svelle godt og ha den rett på bakepapir og.

Møllerens lavkarbobrød

Så at Møllesen har kommet med en pose variant av lavkarbobrødet - så måtte selvsagt prøve det. Håper det kommer flere poser med lavkarbo varer i butikken etter hvert.

Det kostet ca 30 kr på Rema - og man skal tilsette vann og litt olje.

Brødet er, om mulig, enda enklere å lage en lavkarbobrød hjemme (da må man jo helle i de ulike ingrediensene :P). Man heller posen i en bolle, tilsetter vann og noen ss olje. Alt røres sammen og massen skal være flytene. Det steikes i ovnen i ca en time.

Konsistensen er litt mer som brød enn hjemmelaget, dette grunnet det inneholder sammalt rug og hvetekli (som inneholder noe karbohydrater) - så brødet holder litt mer sammen og det er lettere å skjære tynne skiver. Eg/vi synes det manglet litt salt/smak - men det er lett å tilsette mer salt (mener det står på pakken også).

Brødet inneholder mer karbohydrater enn om du lager brød selv (da får du karbohydratene ned i ca 30 g for hele brødet) - her er det 12,9 g karbohydrater/100g ferdig brød. Man spiser gjerne ikke så mye brød da - men om man tar seg noen skiver blir det lett noen karbohydrater siden brødet er "tungt". Glemte å veie det ferdige brødet da, så vet ikke hvor mange karbohydrater det inneholder totalt.

Alt i alt er brødet et fint alternativ når man vil ha ferskt brød og være maksimalt lat :) man slipper å ha mange ingredienser i skapet, og det inneholder ikke mange karbohydratene, selv om man øker litt enn å bake selv. Ok smak, litt tam pga lite salt - fin konsistens. Så var det helt grei pris på brødet (ca 30 kr). Eg kommer til å kjøpe dette igjen.

"Bounty"



Disse ble, ikke overaskende, veldig gode!



Lavkarbo Bounty finnes det ufattelige mange oppskrifter på - eg har blandet sammen etter å ha sett på ulike oppskrifter etter hva som eg synes høres best ut og etter det som var i skapet.

Du trenger

• 65 g kokosolje
• ca 1 dl sukrin
• 1 dl kokosmelk (obs mengden karbohydrater, det er stor forskjell fra merke til merke)
• 1 dl fløte
• ca 250 gram revet kokos
• ca 300 gram mørk sjokolade (evt hjemmelaget sjokolade)

Smelt kokosolje og sukrin i en kjele. Tilsett kokosmelk, fløte og revet kokos. Rør alt godt sammen. Eg smurte kokosmassen ut i form kledd med plastfolie - kjøl ned noen timer i kjøleskap. Når massen er stivnet så knekk/skjer opp massen i passende biter. Smelt sjokolade (ta det gjerne i flere omganger da det drysser en del kokos), la den avkjøle litt og dypp bitene forsiktig i. Ha på matpapir i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet. Oppbevares i kjøleskap.

Om man vil ha litt finere form kan en forme til kuler eller stenger før en har de i kjøleskapet.

Enkelt grovt brød

• 1 beger creme fraiche
• 7 egg
• 0,5 ss salt
• 80 g kruskakli
• 120 g linfrø
• 200 g solsikkekjerner
• 1 ss fiber husk

Bland sammen ingrediensene og ha i brødform (gjerne med bakepapir). Brukte mikser for å jevne ut egg og creme fraiche.

Stekes på nederste rille - 180 grader i ca 60 minutter.

Brødet ble kjempe godt og saftig - og det var litt mildere smak enn de andre (litt vanskelig å vurdere siden eg ikke har noen andre til å direkte sammenligne med). Lavkarbo brød er virkelig godt, mettende og enkelt.

Jarlsberg har virkelig vært en hitt de siste 2 dagene - 700g nesten borte i et blunk - og det bare på meg.. Gravid lyster sa du? Fantastisk godt på brød også ;)

Lavkarbo brød

Enkelt og veldig godt lavkarbobrød (uten bruk av stavmikser eller kjøkkenmaskin);

• 8 egg
• En boks seter rømme - kan erstattes med creme fraiche eller cottage cheese, men da må cottage cheesen moses til en fin masse (stavmikser).
• 120 g sukkerroefiber/fibrex - kan erstattes med kruskakli (gir mer karbohydrater)
• 80 g linfrø
• 50 g sesamfrø
• 100 g gresskarkjerner
• 50 g solsikkefrø
• 2 ts bakepulver
• 4 ss raps olje (25 g)

Bland ingrediensene sammen, ha i brødform med bakepapir og stek på nederste rille, 180 grader i ca 60 min.

Man kan bytte om på mangden frø om ønskelig - noe kan evt byttes med hakkede nøtter.

Før steiking - deigen er ganske flytende.

Mmmmm!

Skive med en god porsjon laks, litt grønt og majones.

Leste på en annen blogg om mellomleggspapir mellom oppskjerte skiver. Fryste ned noen med det - så det er lettere å ta opp kun få skiver. Tar man opp en hel pose for tining, synes ikke eg det har vært behov for mellomleggspapir mellom skivene da de lett går fra hverandre når de er tint.

Brødet inneholder 25,8 g karbohydrater og har en ypperlig energifordeling.

Diagramenene er laget på diett.no.

Sjokolademuffins

Muffin eksprimenteringen fortsetter - og nå er det sjokolademuffins som står for tur. Grunnoppskriften er fortsatt fantastiske vaniljemuffins.

Ingredienser:

• 150 g mykt smør (romtemperert) 
• 2 dl sukrin
• 6 egg 
• 2 dl kokosmel
• 1 pk vaniljesauspulver (sukkerfri fra Eldorado/Heistad)
• 2 ts bakepulver
• 1-1,5 ts vaniljepulver
• 3 dl kremfløte
• ca 6 ss bake kakao
• litt hakket mørk sjokolade

Fremgangsmåte:

Pisk smør og sukrin porøst. Tilsett egg, og pisk godt sammen. Bland så inn kokosmel, vaniljesauspulver, bakepulver, kakao og vaniljepulver og miks videre. Til slutt blander du inn kremfløte og pisker til en jevn røre. Eg tok halvparten med sjokoladebiter (ha ca halve røren i muffinformer før du tilsetter sjokoladebitene). Stekes på  200 grader i ca 13-15 minutter.

Blåbær og Bringebær muffins.

Laget oppskriften til fantastiske vaniljemuffins - men ville ha noe mer i - valget falt på blåbær og bringebær.

Ingredienser:

• 150 g mykt smør (romtemperert) 
• 2 dl sukrin
• 6 egg 
• 2 dl kokosmel
• 1 pk vaniljesauspulver (sukkerfri fra Eldorado/Heistad)
• 2 ts bakepulver
• 1-1,5 ts vaniljepulver
• 3 dl kremfløte
• Fryste blåbær
• Fryste bringebær

Fremgangsmåte:

Pisk smør og sukrin porøst. Tilsett egg, og pisk godt sammen. Bland så inn kokosmel, vaniljesauspulver, bakepulver og vaniljepulver og miks videre. Til slutt blander du inn kremfløte og pisker til en jevn røre. Ha i litt røre i hver muffin form, hell over noen bær og topp så igjen med mer røre. Stekes på  200 grader i ca 13-15 minutter.

Muffinsene ble kjempe gode - spesielt de med bringebær - kombinasjonen sure bær og søte muffins er fantastisk!