Snabba LCHF-mackan (mandelmelbrød)

Oppskriften er hentet fra boken LCHF för hela familjen.

Oppskriften gir to brød - en porsjon

• 1 økologisk egg
• 0,5 til 1 dl mandelmel (jeg brukte det fra funksjonell mat)
• litt salt
• 25 gram smør

Visp egget med en gaffel i en skål, tilsett mel og salt. Bland godt sammen. Smelt smøret og ha det i deigen. Det står 1 dl mel i oppskriften - men synes det ble alt for mye og brødet ble litt hardt. Prøvde med mindre mel og det ble et bedre resultat. Fordel deigen i to mindre skåler (brukte en stor kopp) og ha i mikroen i ca 2 minutter eller til du ser at brødet blir fast. La brødet avkjøles litt før det spises.

Brødet blir ganske kompakt, og litt tungt. Det smaker en del mandelmel (nå var mitt mandelmel i tillegg ikke helt ferskt da) men det går fint å spise. Det var jo utrolig enkelt å lage og det går raskt. Og det er ikke noe å si på smaken, selv om mandelmel setter litt smak - og det passer nok ikke til alle pålegg.

Dette blir definitivt laget igjen - og kanskje blir mandelmelet byttet ut med kokosmel? Man kan prøve å variere med en liten skvett fløte, litt ost, ulike krydder.

Godt med smør på og krydderost.

Gulrot kake a LCHF

Ingredienser;

• 3 egg
• 250 g sukrin melis
• 1 dl oliven olje
• 1,5 ts natron
• 1,5 ts kanel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljepulver
• 250 g malte mandler
• 250 g finrevet gulrot
• 1 ss fiber husk
• En skvett kremfløte (30 g)

Visp sammen sukrin melis og egg til eggedosis. Tilsett oljen og det tørre i eggedosisen. Bland godt. Ha i den revede gulroten. Deigen passer i en rund form 24 cm. Steik midt i oven på 175 grader i ca 50 minutter. Avkjøl før en tar på glasur (om en greier).

Glasur;

• 200 g kremost naturel (brukte smøreosten til Landlord)
• 150 g sukrin melis
• Saften av 1 lime 
• litt sitronsaft
• (2 ts vaniljepulver - om ønskelig)
  
  

Pisk sammen ingredienseneog ha over avkjølt kake (Greide ikke vente til den var helt kald selv da..). En kan ha i vaniljepulverer, men da blir det ikke hvit glasur.

Inspirasjon til oppskriften fant eg på pakken med sukrin melis, endret litt på den for å gjøre den lavkarbovenlig. Synes kaken smakte en del sukrin, men ellers var den saftig og god - selv om det ikke er helt som vanlig gulrotkake.

EDIT! Når kaken kom i kjøleskapet og ble skikkelig kald kom smaken av sukrin veldig godt frem, en sterk og kraftig smak! Dette var ikke sånn frayktelig godt, da eg ikke er glad i sukrin smaken! Forslag til endring? Kutt ned på sukrinen til 100 g! Bytt ut noe av de malte mandlene med kokos mel og reduser i alt mengden 'mel' (f.eks. 50 g mandelmel, 100-130 g kokusmel). Vær obs på konsistensen da kokosmel trekker til seg en del mer væske. Har ikke prøvd ut dette selv enda.

Hele kaken inneholder i underkant av 35 g karbohydrater.

Sjemaene er laget og hentet fra http://www.diett.no/.



Nøtte muffin

• 120 g malte mandler
• 120 g malte hasselnøtter
• 100 g smeltet smør
• 120 g revet ost
• 4 egg (189 g)
• 1 ts bakepulver

Bland sammen ingrediensene og hell i 12 muffinsformer.
Stek i ca. 15 minutter på 180'C.

Disse ble gode og saftige, men smak av nøtter. De kan spises som den er, men eg synes de var gode med ost på.

Alle muffinsene inneholder 14 g karbohydrater, dette gir 1,17 g per muffins.

Disse var gode med smør og ost..

Sukkerkake

• 2 egg
• 1 1/2 dl sukrin
• 150 g smeltet smør
• 1/2 dl vann
• 1/2 ts vaniljepulver
• 1 1/2 dl mandelmel (av malte mandler) - eg brukte ca 1 dl siden eg ikke hadde mer igjen
• 1 1/2 dl bakepro - eg brukte ca 2 dl siden eg ikke hadde mer mandelmel
• 1 ts bakepulver

Miks egg og sukrin porøst. Smelt smør og vann og ha i med eggene. Ha i det tørre og bland godt.

Kaken steikes på 175 grader i 30-35 minutter. Eg brukte en brødform, men en liten rund form kan også brukes.

Denne kaken ble kjempe god - nøttete og søt! Eg har en stor plan om å bruke den som bunn til bløtekake, tror det blir fantastisk! :D

Rett fra ovnen og veldig saftig :)

Oppskriften er hentet fra boken Bakeglede uten sukker.

Fremgangsmåte sjokoladehjerter fylt med marsipan

Smelt mørk sjokolade i vannbad - ha i litt kokosolje om du vil. Lag marsipan, for eksempel etter denne oppskriften. Eg har en form med litt større hjerter som er til sjokolade - men man kan bruke andre former. Ha i litt sjokolade i hver form - fordel opp over kantene med sjokolade og avkjøl i kjøleskap. Fordel marsipan i midten av formen slik at den ikke berører kantene. Hell over sjokolade til marsianen er dekket, avkjøl i kjøleskap. Eg pakket noen av hjertene i sølvpapir, men det ble ikke fantastisk fint innpakket :P 

Marsipan og sjokolade

I går laget eg marsipan for første gang :) Eg tok en snarvei og valgte mandelmel og mandler (ikke skoldet) malt med håndmikser - en liten snarvei som slett ikke ble gale!

Marsipan;

• 100 g Mandelmel
• 40 g Mandler - malt med håndmikser
• 100 g Sukrin melis
• 2,5 Eggehviter
• Noen dråper sitron
• Mikroskopisk lite vanilje pulver (det ble ikke skikkelig fordelt - så det er vel to som smaker mye vanilje :P)

Det tørre ble blandet sammen og melklumper jevnet ut. Så tilsettes noen dråper sitron og eggehviter (litt og litt). Marsipanen skal være smuldrete før du presser den til kuler (eller det du måtte ønske).

Marsipanen ble ganske søt - så om en vil ha en mindre søt marsipan så må det mindre sukrin til (og evt mer sitron).

Eg presset en hasselnøtt i noen av kulene.

Sjokolade og marsipan går hånd i hånd. Eg smeltet mørk sjokolade og kokosolje til å dyppe marsipanen i. Ca 100 g mørk sjokolade og 30-35 g kokosolje - så ble noe sjokolade smeltet uten å ha kokosolje i.

Eg brukte litt forskjellige mørke sjokolader.

Vannbad for å smelte sjokoladen.

Noen kuler ble lagt i konfekt former med rikelig med sjokolade.

Andre ble dyppet i sjokolade og lagt på bakepapir.

Eg laget også sjokolade hjerter fylt med marsipan.

Rundstykke med soltørkede tomat i olje og krydder

En herlig vri på rundstykkene!

Grunnoppskrift finner du her. Eg doblet oppskriften i dag og siste rest ble tilsatt litt diverse for å finne en ny vri (litt feig med å ikke ta hele deigen tilfelle det ble misslykket..) - målet var smakfulle rundstykker. Mål nådd :)

Bland sammen røren. Til slutt tilsetter du en del soltørkede tomater i olje - som er hakket i passe biter. Eg brukte litt forskjellig krydder i (i små mengder);

• En god slump oregano
• basilikum
• hvitløk
• paprika
• salt

Prøvesmakte med ost på! Nam!

Kardemommekake/bollekake versjon 3

Eg forsøker igjen på å få til perfekt kardemommekake - men har enda en gang fått til bollekake... Første gang holdt ikke så godt sammen, se her - andre gang ble bollekake. Tredje forsøk ble mye likt bollekaken - veldig god, men eg vil ha kakekonsistens!

• 3 egg
• 1,5 dl sukrin
• 2 dl mandelmel (149 g)
• 70 g kokosmel
• 8 g fiber husk
• 2 ts bakepulver
• ca 5 g kardemomme
• 130 g smeltet smør
• 4,5 dl varmt vann

Sett ovnen på 175 grader. Miks sammen egg og sukrin. Ha i mandelmel, kokusmel, bakepulver og kardemomme. Bland sammen. Tilsett smeltet smør og varmt vann. Ha røren i en sukkerform (1,5 l). Steik midt i ovnen i ca 30 minutter (sjekk kaken ofte mot slutten).

Er det noen som har tips til hvordan man får til kake konsistens? Er det for mye fiber husk? For kort steike tid? For lite vann - eller for mye? HJELP!

Lavkarbo bollekake!

I mitt forsøk på å lage perfekt kardemommekake har det blitt til en bollekake med konsistens og smak som boller med kardemomme - selv om kaken er i skiver og ikke er runde boller som en er vant til (de kan lages i muffins former). Det ble perfekt bollesmak - så eg får eksprimentere videre for å få til kardemommekake...

Du trenger;

• 3 egg
• 1,5 dl sukrin
• 1,5 dl mandelmel (108 g)
• 3/4 dl kokosmel (42 g) 
• 1/4 dl Fiber husk (18g)
• 2 ts bakepulver
• 1 ss kardemomme (ikke ta en full skje)
• 100 g smeltet smør
• ca 3,5 dl varmt vann

Sett ovnen på 175 grader. Pisk sammen egg og sukrin. Tilsett det tørre - så det våte. Ha røren i en avlang form - steik midt i ovnen i ca 30 minutter. Avkjøl før servering. Kaken er klissete når den er varm.

Kardemommekake LCHF

Det er mye baking for tiden - må jo øve meg til jul ;)

Kardemommekake oppskrift er hentet fra boken Bakeglede uten sukker, et utdrag fra boken finner du her. Eg har endrett litt på opskriften siden eg ikke har bake pro.

Eg brukte;

• 1, 5 dl sukrin
• 3 egg (154 g)
• 2 dl mandelmel (137 g)
• 0,6 dl kokosmel (37 g)
• 2 ts bakepulver (13 g)
• 1 ss kardemomme (4-5 g)
• 100 g smeltet smør
• 1,3 dl varmt vann

Sett ovnen på 175 grader. Miks sammen egg og sukrin. Ha i mandelmel, kokusmel, bakepulver og kardemomme. Bland sammen. Tilsett smeltet smør og varmt vann. Ha røren i en sukkerform (1,5 l). Steik midt i ovnen i ca 35 minutter.

Hele kaken inneholder 18,3 g karbohydrater.

Eg var så uheldig å MISTE kaken på vei ut av ovnen! Så det var ikke mye av kaken som var sammen etter det... Kaken var veldig god på smak - det smakte bolle med kardemomme (som man laget når man var liten, elsk!), men den var nok litt tørr (ikke for lite fett - det virket ok) og holdt lite sammen. Både mandelmel og kokusmel trekker til seg mye vann og har lite bindene effekt. Det kan være en ide å ha i noe som binder deigen (fiberhusk?), og en hel del mer væske. Eg skal definnitivt jobbe videre med denne oppskriften :)

Rester av knust kake...

Mørk brownie

Eg brukte samme oppskrift som sist, med noen få endringer

• 65 g bakekakao (istedet for 35g)
• 50 g valnøtter og 30 g hasselnøtter (istedet for 60 g valnøtter)

Kaken ble steikt på 170 g i 17 min. Kaken skal være skjelven når den tas ut. Midten er ganske flytende, passer perfekt til is eller krem!

Den perfekte grøten?

Mandelgrøt møter fløtegrøt!

• 180 g fløte
• 45 g smør
• 11 g mandelmel
• 2 ts JBKM
• 1,5 dl vann
• salt

Smør, kanel og sukrin på toppen.

Varm opp fløte og smør, ha i mandelmel. Bland JBKM i vann og tilsett grøten. La det hele koke opp, tilsett salt og server!

Hele grøten inneholder 6,6 g karbohydrater.

Mandelmel

Nå har eg laget mandelmel hjemme på gamlemåten, med mandelkvern. Det tok sin tid, men jammen ble det ikke mel utav det :) Noen større klumper ble det, så i bakst kan det være en ide å sile de ut. Litt billigere enn å kjøpe malte mandler..

Lavkarbo mandelkjeks, salte

Eg har forsøkt meg på lavkarbo mandelkjeks. Veldig gode med masse smør og hvitost.

• 150 g Sesamfrø
• 2 dl (114 g) mandelmel
• 2 dl (73 g) ground almond
• 2 ss fiberhusk (11 g)
• 2 ts sukrin
• 1 ts salt
• 6 eggehviter (fra små egg, 200 g)
• vann til

Evt eggegule til pensling og salt på toppen.

Bland sammen ingrediensene, tilsett vann til røren får en fin konsistens. Form runde flate kjeks på bakepapir. Pensle kjeksene med litt eggeplomme og strø havsalt over. Eg penslet ene brettet med eggegule. Stek i ovnen på 170-180 grader i 15-20 minutter. Første brett ble litt brent. Det siste brettet skrudde eg ned varmen på mot slutten, og fulgte godt med på farge. Neste gang kommer eg til å forsøke å male mandler/evt bare har ground almond i, for mandelmel trekker så mye fuktighet.

Pensle med eggegule.

Litt brent?

Men fortsatt god! :)

Kjøpte meg en herlig boks til småkaker på Kremerhuset på Bystasjonen/Bergen, kr 159.

Andre omgang med steiking gikk litt bedre..

Eg fikk 29 kjeks, i litt ulik størrelse. Det gir under en karbohydrat per kjeks.

Eg fant inspirasjon til disse kjeksene her på Min verden i bokstaver.