Hjemmelaget sjokolade

Eg har forsøkt meg på hjemmelaget sjokolade igjen. Sjokolade laget på kakaomasse, kakaosmør, litt ekstra og søtning er anerledes enn vanlig sjokolade kjøpt i butikken. Den er mørkere i smaken og har en sterkere smak - så det kan være litt tilvending til smaken. Eg synes den er veldig god, med mye smak! Nå holder eg på å prøve meg frem ulike oppskrifter. 

Denne versjonen er ganske søt - eg smaker meg frem til mengden ingredienser, noe man bør gjøre under utprøving av oppskriften, spesielt i forhold til søtning. I begynnelsen trenger man gjerne litt mer søtning enn når du er mer vant til smaken. Her er hva eg brukte denne gangen.

• 200 g kakaomasse
• 100 g kakaosmør
• 2 ts vaniljepulver (raw)
• litt himalayasalt
• 20 g kokos olje med smak
• Yakon sirup 70 g
• 10 g yakon powder
• En skvett kremfløte, ca 30 g
• Stevia vanilla - 10 dr

Kakaomasse og kakaosmør smeltes i panne på svak varme, så røres resten av ingrediensene inn. Det ble noen klumper fra yakon pulveret, så det kan være lurt å bruke mel-sil. Når alt er smeltet, så kan sjokoladen has i passelige former - enten som plate eller i passende porsjons former (silikonformer, mini muffins former og lignende). Sjokoladen avkjøles og oppbevares i kjøleskap.

Eg hadde noe av sjokoladen i silikonformer, og noe som sjokoladeplate (kledde en form med plastfolie). På sjokoladeplaten strødde eg kakao nibs og salte peanøtter over mens sjokoladen var varm og flytende - og den ble kjempe god!

Produktene til å lage sjokolade med kan kjøpes i helsekostbutikker eller på nettet. Økosjokolade har mange produkter til å lage sjokolade - samt tips og oppskrifter på nettsiden. Iherb har de fleste produktene på listen over. Om det er første gangen du handler på Iherb - så kan du bruke min kode VUK418 for å få $5 i avslag på første bestilling.

"Bounty"



Disse ble, ikke overaskende, veldig gode!



Lavkarbo Bounty finnes det ufattelige mange oppskrifter på - eg har blandet sammen etter å ha sett på ulike oppskrifter etter hva som eg synes høres best ut og etter det som var i skapet.

Du trenger

• 65 g kokosolje
• ca 1 dl sukrin
• 1 dl kokosmelk (obs mengden karbohydrater, det er stor forskjell fra merke til merke)
• 1 dl fløte
• ca 250 gram revet kokos
• ca 300 gram mørk sjokolade (evt hjemmelaget sjokolade)

Smelt kokosolje og sukrin i en kjele. Tilsett kokosmelk, fløte og revet kokos. Rør alt godt sammen. Eg smurte kokosmassen ut i form kledd med plastfolie - kjøl ned noen timer i kjøleskap. Når massen er stivnet så knekk/skjer opp massen i passende biter. Smelt sjokolade (ta det gjerne i flere omganger da det drysser en del kokos), la den avkjøle litt og dypp bitene forsiktig i. Ha på matpapir i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet. Oppbevares i kjøleskap.

Om man vil ha litt finere form kan en forme til kuler eller stenger før en har de i kjøleskapet.

Marsipan og sjokolade

I går laget eg marsipan for første gang :) Eg tok en snarvei og valgte mandelmel og mandler (ikke skoldet) malt med håndmikser - en liten snarvei som slett ikke ble gale!

Marsipan;

• 100 g Mandelmel
• 40 g Mandler - malt med håndmikser
• 100 g Sukrin melis
• 2,5 Eggehviter
• Noen dråper sitron
• Mikroskopisk lite vanilje pulver (det ble ikke skikkelig fordelt - så det er vel to som smaker mye vanilje :P)

Det tørre ble blandet sammen og melklumper jevnet ut. Så tilsettes noen dråper sitron og eggehviter (litt og litt). Marsipanen skal være smuldrete før du presser den til kuler (eller det du måtte ønske).

Marsipanen ble ganske søt - så om en vil ha en mindre søt marsipan så må det mindre sukrin til (og evt mer sitron).

Eg presset en hasselnøtt i noen av kulene.

Sjokolade og marsipan går hånd i hånd. Eg smeltet mørk sjokolade og kokosolje til å dyppe marsipanen i. Ca 100 g mørk sjokolade og 30-35 g kokosolje - så ble noe sjokolade smeltet uten å ha kokosolje i.

Eg brukte litt forskjellige mørke sjokolader.

Vannbad for å smelte sjokoladen.

Noen kuler ble lagt i konfekt former med rikelig med sjokolade.

Andre ble dyppet i sjokolade og lagt på bakepapir.

Eg laget også sjokolade hjerter fylt med marsipan.

Lørdags konfekt :)

Enkel og veldig god sjokolade konfekt med nøtter! Man tar 50% sukkerfri/mørk sjokolade og 50% kokusolje. Dette smeltes i vannbad. I dag ble det å legge i muffins former, og helle hakkede nøtter over noen av bitene.

Eg brukte 50 g Cavlier extra dark sjokolade (5,5 g karbohydrater/100 g), 50 g cloetta mörk choklad 72 % sukkerfri (10 g karbohydrat/100 g) og 20 g bitter mørk sjokolade 85% (ca 16 g karbohydrat/100 g). Dette gir 10,9 g karbohydrat for all konfekten. Eg hadde i ca 25 g sjokolade i hver form, som gir 1,13 g karbohydrat (ikke inkludert nøtter).

Lavkarbo kokos-brownies

I dag har eg laget brownies! Eg begynte med å søke nettet for oppskrifter. Det finnes MANGE gode oppskrifter på brownies - både vanlige med mel og lavkarbo oppskrifter. Eg har vært i skapet og sett på hvilke ingredienser eg har - og eg mangler ofte en ingrediens til hver oppskrift, så eg bestemte meg for å lage min egen røre med inspirasjon fra flere andre vanlige oppskrifter med og uten mel.

Denne blir nok super god med krem og bringebær til!

Dette kom eg frem til

• 100 g tyrkisk youghurt
• 4 (små) egg (190 g)
• 100 g smeltet smør
• 60 g Kokosolje
• 70 g kokos mel
• 200 g Sukrin
• 5 g Fiber husk
• 60 g bakekakao
• 3 ts bakepulver
• 2 ts ekspresso pulver kaffe
• 1,5 dl vann

En blander sammen tørt og vått litt om hverandre - en våt ingrediens, så en tørr til alt er kommet i røra. Min røre ble litt fast. Steikes på 175 grader, i ca 20 min i en mellomstor form (brukte en halv langpanneform, den ble litt stor). Kaka ble ikke flytenes i midten, men med mindre form blir den nok det :)

Hele kaken inneholder 21 karbohydrater - eg delte opp i 20 stykker = 1,05 karbohydrater per stykke!

Fiber husk og kokos mel, kjøpes på helsekost. Espresso pulver kaffe, finnes i dagligvare butikken.

Nå holder eg på med kake nr 2, litt annen oppskrift med nøtter :)

Produkter; Kokosolje

Kokosolje kan brukes til så mangt - bake, steke, konfekt m.m. Det er en fin ting å ha i skapet på lavkarbo, for den inneholder kun fett og er anvendelig til mye. Kokosolje finnes med nøytral smak og med kokos smak. Nøytral smak passer til steking av mat - med smak passer i blant annet bakst. Det finnes en del informasjon på nett og på lavkarbosider (http://www.lavkarbo.no/) om bruk og bruksområder. Kokosolje anses av mange som et sunnere alternativ til annet fett :)

Det finnes ulike merker (og ulik pris). Det kan være lurt å søke litt på nett - og bestille på nett, for det er penger å spare på det. 500 g koster ca 150-180 kr med smak, nøytral smak er en del billigere. Min er fra Dr. Görg, og kan kjøpes på Lerøy mat i Bergen. En finner kokosolje på helsekostforetninger. Coscosa er et annet merke med kokosolje, som er et mer kjent navn for mange.

Sjokolade konfekt!

I dag har eg laget sjokolade konfekt på lavkarbo vis. Inspirasjonen har eg funnet på nettet, og etter å ha funnet mange mange fristende oppskrifter med kokosolje og sjokolade bestemte eg meg for å teste ut å lage noe selv.

- 100g Kokosolje (eg har brukt fra Dr. Görg 100% Bio-Kokosöl)
- 100g Mørk sukkerfri sjokolade (har brukt sukkerfri mørk sjokolade fra cloetta)
- Nøtter (mandler, hasselnøtter)
- Kokos masse

Eg hadde kokosolje og sjokolade i vannbad til alt var smeltet. Nøtter ble hakket og lagt i bunnen av en form trukket med matpapir. Sjokolade-massen helles over. Strø kokos på toppen. Nøtter og kokos kan selvsakt sløyfes. Eg puttet det rett i frysen, så det stivnet raskt. Smaken? Virkelig ikke noe å si på den, nydelig!! :D