lørdag 22. september 2012

1 års muffins

Her er oppskriften på 1 års muffins.




Du trenger
  • En liten banan
  • 75 gram smør uten salt - romtemperert
  • 3 økologiske egg
  • 1 dl kokosmel
  • 1 ts bakepulver 
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1,5 dl kremfløte

 Mos bananen og bland med smøret. Ha i eggene og miks sammen. Ha i kokosmel, vaniljepulver, bakepulver og tilslutt kremfløte. bland alt godt sammen.

Ha over i muffinsformer - mine hevet ikke så veldig mye, så ca 2/3 full er bra. Når eg hadde tatt ca halve røren i muffinsformer - hadde eg i litt (ca 1 ss) økologisk kakaopulver i siste halvdel av røren.

Muffinsene steikes midt i oven på 190 grader i ca 10-13 minutter (følg med!).




De ble ikke søte men smakte godt av banan - og de med kakao var et hint av  sjokoladesmak på. Lillegutt var godt fornøyd da de ble servert med kiwi og krem - og selvsakt et lite lys.

fredag 21. september 2012

Nå er gutten min blitt hele 1 år! Gårsdagen ble feiret med kake, muffins, frukt og krem - og for Teodor sin sin del så ble det ikke noe hvetemel eller tilsatt sukker den dagen! De voksne derimot, fikk vanlig kake (de får dekke sin egen rygg angående kosthold og sukker).

Lillegutt fikk et lite fat med muffins (oppskrift kommer), kiwi og krem. Han virkelig storkoste seg og fikk for første gang fritt spillerom angående grising med maten. Vi må nok skifte ut teppet for å si det sånn. Eg synes han måtte få en slags kake - og det fikk vi jammen til uten at det ble kjempemasse sukker!

Er det andre som har erfaring med bursdagsfeiring (til barn) med mindre sukker og hvetemel? 

Hipp hurra for gullet mitt - 1 år!











fredag 18. mai 2012

Torsk ala lavkarbo



Dampet torsk (sammen med hele pepperkorn og purreløk), masse smeltet smør, bacon, hardkokt egg, brokoli, blomkål og gulrot. Utrolig godt og egentlig mye bedre enn poteter.. :)

Eplekake

En fantastisk eplekake - helt uten hvetemel og sukker! Denne er laget med gode og litt søte økologiske røde epler.

Du trenger
  • 4 (medium størrelse) økologiske epler
  • 150 g mykt smør
  • 1,5 til 2 dl sukrin
  • 5 egg
  • 2 dl kokosmel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljepulver
  • en liten boks kremfløte (1/3 L)
  • Kanel


Fremgangsmåte:
Pisk smør og sukrin porøst. Tilsett egg, og pisk godt sammen. Bland så inn kokosmel, bakepulver og vaniljepulver og miks videre. Til slutt blander du inn kremfløte og pisker til en jevn røre. Jeg hadde den i en rundt form, 22 cm. Eplene skrelles og kjernen fjernes, for så å kuttes i båter. Båtene ble lagt i en plastpose og jeg hadde masse kanel i - posen ristes til kanelet er godt fordelt på elplebåtene og trykkes så ned i kaken.

Steikes i ovnen i ca 30 - 40 minutter på 180 - 200 grader (følg godt med!) til kaken er fast. Avkjøles litt, før den nytes.

fredag 27. april 2012

Snabba LCHF- Mackan (kokosmel)

Laget denne i ny variant - men kokosmel. Synes resultatet ble enda litt bedre.

Det jeg brukte var;

  • 2 egg
  • ca 0.6 dl kokosmel
  • 35 g smeltet smør
  • evt litt salt

Eggene vispes sammen - så har en i kokosmelet og litt salt om ønskelig. Smelt smør og ha i. Bland alt godt sammen. Jeg hadde litt røre i bunnen på en stor kopp og steikte de i mikroen i ca 1,5-2 minutter. Brødet er ferdig når det er fast. La det avkjøles litt før du tar på masse smør og pålegg.

Disse ble litt lettere enn når jeg laget med mandelmel, og jeg like disse litt bedre.






onsdag 18. april 2012

Snabba LCHF-mackan (mandelmelbrød)

Oppskriften er hentet fra boken LCHF för hela familjen.

Oppskriften gir to brød - en porsjon

  • 1 økologisk egg
  • 0,5 til 1 dl mandelmel (jeg brukte det fra funksjonell mat)
  • litt salt
  • 25 gram smør
Visp egget med en gaffel i en skål, tilsett mel og salt. Bland godt sammen. Smelt smøret og ha det i deigen. Det står 1 dl mel i oppskriften - men synes det ble alt for mye og brødet ble litt hardt. Prøvde med mindre mel og det ble et bedre resultat. Fordel deigen i to mindre skåler (brukte en stor kopp) og ha i mikroen i ca 2 minutter eller til du ser at brødet blir fast. La brødet avkjøles litt før det spises.

Brødet blir ganske kompakt, og litt tungt. Det smaker en del mandelmel (nå var mitt mandelmel i tillegg ikke helt ferskt da) men det går fint å spise. Det var jo utrolig enkelt å lage og det går raskt. Og det er ikke noe å si på smaken, selv om mandelmel setter litt smak - og det passer nok ikke til alle pålegg.

Dette blir definitivt laget igjen - og kanskje blir mandelmelet byttet ut med kokosmel? Man kan prøve å variere med en liten skvett fløte, litt ost, ulike krydder.




Godt med smør på og krydderost.

søndag 8. april 2012

Hjemmelaget kebab

Thomas har noen ganger laget en fantastisk god kebab, og her kommer oppskriften på herligheten.

Kebab pølser av kjøtt, urter og krydder


Chili saus og yoghurt saus

Nam
Oppskriften er kopiert fra bloggen MariannMat, og du finner den HER.

Chillisaus (veldig sterk)
  • 1/2 boks hakkede tomater
  • 2 ts chilipulver
  • 2 ts cayennepepper
  • 1 ts paprikakrydder
  • litt salt og pepper
Hvit kebabsaus:
  • 1 dl kesam original
  • 1 dl yoghurt naturell
  • 2 ss majones
  • 2 fedd presset hvitløk
  • litt salt og pepper
  • noen dusker finhakket persille
Kjøttblandingen
  • 300 g karbonadedeig
  • 1/4 finhakket løk
  • 2 ss garam masala krydder
  • 1 ts chilipulver
  • 1/2 ts kanel
  • litt salt og pepper
  • noen dusker finhakket persille
  • (creme fraiche)

Både sausene og kjøttblandingen kan lages i god tid i forveien, så smakene får satt seg. Chilisausen lages ved å bruke stavmikser og kjøre ingrediensene til en slett saus. Den hvite sausen blandes sammen. La sausene stå kaldt. Kebaben lages ved å blande ingrediensene og kna alt godt sammen. Kjøttmassen formes til pølser og steikes på middels varme i steikepannen. Man kan ha trepinner gjennom pølsene om ønskelig.

Denne kebaben er kjempe god. Serveres med litt salat etter ønske. Vi fikk bedre konsistens på kebaben ved å ha i litt creme fraiche.

En liten diskusjon med meg selv om barn/baby på LCHF

Det er diskusjoner om barn på LCHF oppom i media. Noe av grunnen til dette kan være at det nå kommer bøker med lavkarbomat som er rettet mot hele familien? Det synes å være en vanlig oppfatning at gravide, ammende og barn ikke kan spise karbohydrat redusert/LCHF/Lavkarbo. En diskusjon fant jeg på bloggen til Fotballfrue, som kom etter uttalelser etter hun deltok på Senkveld - om eventuelle barn kan/bør spise LCHF. Innlegget finner du her - og diskusjonen foregår i kommentarfeltet.

Mange har en oppfatning av hva LCHF/lavkarbo er. Og det uten å tilegne seg noe kunnskap om emnet. Jeg har spurt meg selv ofte i forbindelser med uttalelser om lavkarbo om det ikke er naturlig å oppsøke informasjon og kunnskap om et tema før en skal mene så veldig mye eller uttale seg om det? Jeg synes at mange som skriver negativt om LCHF og lavkarbo ikke har satt seg inn i hva det er eller hvordan det virker. Mange har også en helt feil oppfatning av hva lavkarbomat består av. Selvfølgelig passer ikke lavkarbo for alle - og man har lov å ikke like lavkarbo av mange grunner. Og det er helt greit, vi er forskjellige - og en type mat eller livsstil passer ikke alle.

Mange som spiser LCHF setter blandt annet stort fokus på rein mat, med lite tilsetningsstoffer og minst mulig bearbeiding av maten. Det er grønnsaker, kjøtt, fisk, egg, salat, smør, meieriprodukter, ost, korn, bær osv. Når jeg spiser LCHF så spiser jeg mye sunnere, mye mer grønnsaker og mye mindre bearbeidet mat enn når jeg spiser flere karbohydrater. Jeg lager også mye mer av maten selv fra bunnen av.



Som mamma til en liten gutt på litt over 6 månder er det litt provoserende å lese mange av diskusjonene. Hvorfor skal man gi snop, brus, og sukker til barn - spesielt før de spør om det selv? Selvsakt kan man ikke holde barnet unna slikt i all fremtid, men det går jo å la være å introdusere slike matvarer i hjemmet eller som en del av hverdagsmaten? Vil ikke foreldre det beste for barna sine, også når det gjelder kosten? Bør ikke barn få sunn, rein og næringsrik mat fra starten - slik at det skapes et godt grunnlag for kosthold videre? 

Vi begynte med mat utenom bare amming når han var mellom 4 og 5 månder. Dette var for at han ikke lenger lå på seg nok, og var heller lite intressert i å ta puppen lenge nok (det var verden som var så alt for spennende). Selv om jeg pumpet etter amming og tilbydde han melken på flaske (som heller ikke var interessant) så gikk han ikke opp så mye som han burde (han gikk opp, men ikke nok i forhold til hva de skal legge på seg). Så da begynte vi med litt velling/grøt og grønnsaker/fruktmoser med rapsolje. Det var for meg en nedtur å ikke full-amme til han ble 6 månder - men jeg ser jo nå at det var det riktige for oss. Nå fungerer ammingen fint, vi har god nattesøvn og lillegutt er glad, mett og fornøyd.

Pupp er best

Gla laksen min etter litt avocado mos


Babyen min får normal babymat i tillegg til så mye pupp han vil ha. Jeg tenker at han ikke skal ha sukker og helst ikke mye hvetemel, og jeg vil lage mye av maten selv. Nå får han pupp før hvert måltid, i tillegg til om morgenen og kvelden/natten. Han får grøt av hirsekorn (den økologiske hirsegrøten fra Holle) - som inneholder kun hirse (og vitamin b1, som er pålagt via lov å tilsettes). Denne blandes med vann (evt morsmelk/morsmelkerstatning) og tilsettes rapsolje eller annen fettkilde. I tillegg får han ofte litt frukt til grøten, gjerne med høyt innhold av c-vitamin. Dette er for å øke opptaket av jern. Han får fruktpurre, både hjemmelaget (av eple, pære, banan, jordbær, mango osv) eller økologisk fra "pose" (som Ellas Kitchen). Han får også most banan og most avokado, som vi kan bruke til å tilsette grøt eller aleine som lunch. Jeg har laget en del grønnsakspurrer - og blandinger av grønnsaker og frukt. Nå er vi nylig begynt litt med litt middagsmat også - da har jeg til nå laget med kyllingfilet og grønnsaker og laks med brokoli, blomkål og squash. Jeg brukte til kyllingen, i ulike kombinasjoner kålrot, potet, gulrot, sukkererter, løk og tomat. Maten ble krydrett med pepper og tilsatt godt med fett - smør og rapsolje.

Vi har kjøpt inn noen middagsglass (fra merket Hipp, som har økologisk mat, og noe fra iherb) - og vi er ikke så fanatisk at vi ikke kan bruke dette. Det brukes ikke hver dag, men er tenkt å ha med om ikke er hjemme hele dagen. Og synes at innholdet i mange av middagsglassene fra Hipp er ganske "lavkarbovennlig" og har ok ingredienser. Så har eg bestilt masse fruktmoser og slikt fra Iherb - der det er billigere enn her for økologiske varer (skal skrive ett eget innlegg om det).

Her har gutten min fått litt melon å smake på

Og far og sønn har spist mat fra glass med hode, hender og body


Jeg synes ikke dette hørers verken ekstremt eller usunt ut. Babyen min får variert mat - som aldeles ikke er uten karbohydrater. Men jeg velger vekk noe av barnematen og er nøye på råvarene han får. Han får som regel ekstra fett i maten og grøten. Han får spise så mye han vil ha av maten. Noen ganger det veldig lite - og lillegutt vil heller ut i verden. Andre ganger vil han ha mere mat og er fullt konsentrert i spisingen. De gangene han spiser lite, så gjør det ikke noe - for jeg vet at det han har fått i seg er mye næring i. Vi er ikke alltid så nøye på våres kosthold - men til babyen min vil jeg prøve at han skal få den beste næringen, uten for mye tilsetningstoffer, sukker og hvetemel.

Vi holder oss helt unna ferdige grøter - som oftest er tilsatt en form for sukker og har en ingrediensliste lenger enn lengst. Personlig så velger jeg heller ikke barnemat fra Nestle - pga mye tilsetningstoffer og unødvendig lange innholdsfortegnelser. I tillegg driver Nestle aggresiv markedsføringen i mange land, som fører til at mange mange barn dør i land der det ikke er mulig å holde en god hygienisk standar ved tilberedning av morsmelkerstatning og at barna ikke får nok melk (morsmelkerstatning er dyrt i forhold til amming) - mødrene velger vekk ammingen til fordel for erstatning pga massiv markedsføring. Nå er det ikke slik at vi ikke bruker noen produkter fra Nestle, men akkurat babymaten er jeg ikke så begeistret for.



Sider med informasjon om hjemmelaget babymat og oppskrifter;

barnemat.com
Margit Vea - blogg
Brababymat - blogg
barebarnemat - blogg

Lakseburger


Ser ikke det fantastisk godt ut?

Lakseburger av laksefilet (steikt i ovn, 200 grader i ca 20 minutter). Oppskrift på brød finner du her. Jeg laget brødene litt mindre denne gangen, for å passe til filetene. Så har man på det man vil av dressing og salat - vi tok det som fantes, løk, babymais, rød paprika og sylteagurk.

lørdag 31. mars 2012

Tilbake fra ferie

Nå er jeg tilbake etter å ha vært på ferie i 3 uker i Thailand. Det har vært lite matlaging på turen (og forsåvidt lite LCHF/lavkarbo også). Og etter vi kom hjem har det ikke vært så mye ny matlaging og utprøving av retter. Frokost har bestått av smoothie av ulike slag og middagen har vært enkel (som taco og limekylling). Men jeg har litt planer for noen deilige nye lavkarbo middager, og oppskrifter på rundstykker og snacks til påskeegget som jeg vil prøve ut snart - så skal jeg legge ut her når det er gjort.



Derimot har jeg laget litt barnemat fra bunnen av - med kylling, grønnsaker (kålrot, gulrot, potet, tomat, sukkererter og løk - i forskjellige kombinasjoner) og smør/rapsolje. Det ser ut som om det falt i smak hos småen - selv om jeg tror ene av kombinasjonene ble litt mye løk i for han. Planen er å lage litt mer barnemat de neste dagene - med laks og grønnsaker (kanskje brokoli og blomkål?) og med smør og eggegule i. Det er jo så enkelt å lage selv, selv om det tar litt tid. Og lager man selv så vet man akkurat hva som er i maten. Og billigere blir det også.

Er det noen som har tips til sider med oppskrifter på rein og god barnemat - uten sukker og mel?

onsdag 29. februar 2012

Nye lavkarbobøker

Jeg har bestilt noen bøker på nettet - svenske bøker - på www.capris.no. Bøker er mye billigere på svensk enn på norsk, så jeg valgte å bestille alle bøkene på svensk (selv om den ene er kommet ut på norsk). Bøkene kom i sist uke og jeg har fått lest en del i de, men jeg har enda ikke prøvd ut noen oppskrifter (kun drømt om alle de fine rettene).


LCHF for hela familjen : riktig mat ger nöjda barn (Monique Forslund)
Denne er virkelig flott - mange fine retter, inspirerende tekster om mat og LCHF, flotte bilder og masse masse tips - FOR HELE FAMILIEN. Det begynner med litt innledning og innføring om barn og kosthold. Så kommer mat for små barn og det helt ned til de første smaksprøvene. Videre kapitler omhandler frokost, lunch og middag, tilbehør, mellommåltider, etterretter festligheter og høytider, fredagsmys, bra mat i forskolen og familiens praktiske LCHF. Det er ikke snakk om at man skal unngå karbohydrater til barn - men man velger heller mettende mat og naturlig mat - og unngår sukker og hvitt mel. Jeg blir mer og mer forelsket i boken og tror at denne kommer til å bli mye brukt. En ting er sikkert - hvert ord kommer til å bli lest.

En god og fin bok - med mye innhold. På svensk er den også billig og absolutt verd pengene.

Noen forslag til den første maten



Dags att bli smal! LCHF på mitt sätt (Katrin Zytomierska).
Denne er det mye tekst i og noen få oppskrifter. Personlig synes jeg ikke dette var en god bok - her er det kun fokus på å gå ned i vekt for at tjokkiser er ekkelt og uatraktivt - man blir ikke lykkelig av å være en tjokkis. Den kan nok være inspirerende for noen med måten den er lagt opp på, men jeg følte det ble litt vel mye av det gode. Jeg tror det er en bok få kan følge oppskriften til med like godt resultat - siden det er snakk om en dame som overspiste hele svangerskapet, veide 33 kilo mer dagen hun hadde født - og så gikk ned kiloene på noe som synes å være noen få uker. Altså opp gravide-kilo, ned gravide-kilo. Det som er bra er at hun anbefaler trening. Om man skal kjøpe en LCHF for for å slå opp i eller til oppskrifter - så er det ikke denne. 

Tja, ikke en bok jeg anbefaler å kjøpe.


Frisk med LCHF: Lunch og smårätter (Sofie Hexeberg, Birthe Storaker) - (På norsk heter denne Frisk med lavkarbo: Frokost og Lunch)
Denne har jeg ønsket meg lenge. Den inneholder oppskifter som passer til frokost og lunch - og ta med mat. Middag er oftes ikke noe problem å lage på LCHF - men mat å ta med er ikke alltid like lett (selv om middagsrester fungerer fint, så er det ikke alltid det passer så bra å ha med).  Her finnes mange tips til mat som passer til frokost og lunch - som brød, knekkebrød, muffins, rundstykker, pålegg, grøt, vafler, supper, salater og mer. Det finnes en innledene teoridel og ellers tips til oppbevaring av maten. Anbefales til de som har problemer med hva en skal spise til frokost og lunch - til variasjon og inspirasjon.

Frokost - Smootie

Nå har det gått i smootie her om morgene - deilig, kremig bær smoothie.


Det finnes utallige måter å lage smootie på - og man kan ha i det man selv ønsker og liker. Dette har jeg hatt i i det siste;

  • Fryste blåbær
  • Fryste bringebær
  • Tyrkisk yoghurt
  • Kremfløte
  • Egg
  • Litt søtning
  • Eventuelt litt vann eller isbiter
  • Olje

Så har jeg variert med
  • Kokosmelk
  • Vaniljepulver

Jeg bruker stavmikser festet til bolle og heller i passelig menge etter hvor mange porsjoner - til en porsjon er det ca 1 egg, 1 dl kremfløte, 1-1,5 dl  tyrkisk youghurt, ca 2 dl fryste bær, en ss rapsolje og litt søting etter smak. Så mikses det sammen før jeg smaker til - litt mer fløte eller søtning? Kanskje litt mer bær? Selv liker eg den tykk og "frossen", om du ikke liker det - så ha i mer væske, eventuelt bruk tinte/eller ferske bær.


Andre tips å ha i smootie er; avocado, bjørnebær, jordbær, vann med kulsyre, moden pære/eple, kanel, mandler (eller andre nøtter og frø), olje (rapsolje, kokosolje, udos choice), ingefær, kaffe.

mandag 27. februar 2012

Inspirasjon?

Liker å se på matbilder - jeg synes det er insirerende. Her er det ikke så mye variasjon eller fantastiske bilder da, men kanskje du får et tips alikevell?