Fløte karameller

I lang lang tid har jeg tenkt å lage lchf fløtekarameller - men måndene har gått uten at karamellene ble til. Helt til jeg fikk ånden over meg med boken Fristende lavkarbo.

Det er ganske enkelt, med det tar tid med koking - men det er kanskje verdt det? Slik er oppskriften, som er hentet fra boken Fristende Lavkarbo av Cecilie Theiste Brattli.

2 dl fløte
100 g smør
3 ss surkinmelis
1 ts vaniljepulver

Kok opp blandingen, og la den småkoke i en god time (jeg bruke vel ca 1,5 time). Rør innimellom. For mye røring kan gjøre at massen skiller seg. Ta litt masse på en skje for å se om den er ferdig. Hvis massen stivner raskt i kantene er den klar. La den avkjøle litt i pannen, før du kler en boks med plastflolie og heller massen over. La stivne i kjøleskap. Oppbevares i kjøleskap.

Man kan tilsette det man vil i massen - nøtter, hakket sjokolade, tørket frukt.

Disse var veldig veldig god! Jeg hadde litt salte peanøtter og hakked mørk sjokolade i. NYDELIG! Det varte ikke lenge før det var tomt, så det kan være lurt å doble porsjonen neste gang?

Myk peanøttkonfekt (fristende lavkarbo)

Denne oppskriften er hentet fra boken Fristende lavkarbo.

Oppskriften i boken Fristende lavkarbo.

Du trenger
100 g mørk sjokolade
150 g peanøttsmør
50 g meierismør
2 ss fløte

Smelt sjokoladen, tilsett deretter peanøttsmøret og rør det godt inn. La tilslutt meierismøret smelte inn i blandingen og tilsett fløten. Ha blandingen i en boks/brødform med plastfolie og i kjøleskapet. Når den er helt avkjølt og stivnet, deles den opp i små firkanter og oppbevares i en lufttett boks i kjøleskap.

Denne oppskriften er laget to ganger allerede - en gang med smooth peanøttsmør og en gang med peanøttsmør med biter. Sistnevnte var best (og er det man skal bruke i følge oppskriften i boken). Når eg brukte smooth peanøttsmør så strødde eg salte peanøtter på toppen - noe som passet utmerket (var tom for peanøtter andre gangen). Denne konfekten er fantastisk, det som er best er konsistensen - myk og kremig. Det smaker mye peanøtter da, så det passer nok best for den som liker peanøtter.

Lite ingredienser, du trenger bare dette (og peanøtter om du ønsker det) :)

Konfekt med peanøttsmør med biter.

"Bounty"



Disse ble, ikke overaskende, veldig gode!



Lavkarbo Bounty finnes det ufattelige mange oppskrifter på - eg har blandet sammen etter å ha sett på ulike oppskrifter etter hva som eg synes høres best ut og etter det som var i skapet.

Du trenger

• 65 g kokosolje
• ca 1 dl sukrin
• 1 dl kokosmelk (obs mengden karbohydrater, det er stor forskjell fra merke til merke)
• 1 dl fløte
• ca 250 gram revet kokos
• ca 300 gram mørk sjokolade (evt hjemmelaget sjokolade)

Smelt kokosolje og sukrin i en kjele. Tilsett kokosmelk, fløte og revet kokos. Rør alt godt sammen. Eg smurte kokosmassen ut i form kledd med plastfolie - kjøl ned noen timer i kjøleskap. Når massen er stivnet så knekk/skjer opp massen i passende biter. Smelt sjokolade (ta det gjerne i flere omganger da det drysser en del kokos), la den avkjøle litt og dypp bitene forsiktig i. Ha på matpapir i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet. Oppbevares i kjøleskap.

Om man vil ha litt finere form kan en forme til kuler eller stenger før en har de i kjøleskapet.

Sjokolademuffins

Muffin eksprimenteringen fortsetter - og nå er det sjokolademuffins som står for tur. Grunnoppskriften er fortsatt fantastiske vaniljemuffins.

Ingredienser:

• 150 g mykt smør (romtemperert) 
• 2 dl sukrin
• 6 egg 
• 2 dl kokosmel
• 1 pk vaniljesauspulver (sukkerfri fra Eldorado/Heistad)
• 2 ts bakepulver
• 1-1,5 ts vaniljepulver
• 3 dl kremfløte
• ca 6 ss bake kakao
• litt hakket mørk sjokolade

Fremgangsmåte:

Pisk smør og sukrin porøst. Tilsett egg, og pisk godt sammen. Bland så inn kokosmel, vaniljesauspulver, bakepulver, kakao og vaniljepulver og miks videre. Til slutt blander du inn kremfløte og pisker til en jevn røre. Eg tok halvparten med sjokoladebiter (ha ca halve røren i muffinformer før du tilsetter sjokoladebitene). Stekes på  200 grader i ca 13-15 minutter.

Blåbær og Bringebær muffins.

Laget oppskriften til fantastiske vaniljemuffins - men ville ha noe mer i - valget falt på blåbær og bringebær.

Ingredienser:

• 150 g mykt smør (romtemperert) 
• 2 dl sukrin
• 6 egg 
• 2 dl kokosmel
• 1 pk vaniljesauspulver (sukkerfri fra Eldorado/Heistad)
• 2 ts bakepulver
• 1-1,5 ts vaniljepulver
• 3 dl kremfløte
• Fryste blåbær
• Fryste bringebær

Fremgangsmåte:

Pisk smør og sukrin porøst. Tilsett egg, og pisk godt sammen. Bland så inn kokosmel, vaniljesauspulver, bakepulver og vaniljepulver og miks videre. Til slutt blander du inn kremfløte og pisker til en jevn røre. Ha i litt røre i hver muffin form, hell over noen bær og topp så igjen med mer røre. Stekes på  200 grader i ca 13-15 minutter.

Muffinsene ble kjempe gode - spesielt de med bringebær - kombinasjonen sure bær og søte muffins er fantastisk!

Sjokoladekuler/smørboller med sjokolade

Enkle og deilige sjokoladekuler lages slik;

• 100 g romtemperert smør
• 3/4 dl sukrin
• 3/4 dl sesamfrø
• 1 dl kokosmasse
• 1/4 dl sukkerroefiber (Fibrex)
• 2-3 ss kakao
• 2 ss kaffe
• Kokosmasse til å rulle bollene i

Rør sammen smør og sukrin. Ha i alle de tørre ingrediensene og kaffe - bland sammen til en deig. La deigen hvile i kjøleskapet i en time, det er viktigå la den stå en stund slik at sukkerroefibrene får mykne. Form deigen til små kuler og rull dem i kokosmasse. Oppbevares kaldt.

Oppskriften er hentet fra boken Bakeglede uten sukker av Annika Rogneby. Har brukt mer kakao enn orginaloppskriften.

Hjemmelaget Iskrem (med vanilje og sjokolade)

Har i dag laget to porsjoner med is - skal jo tross alt spise for to ;) Hoho.. Eller, det er ikke bare derfor eg har laget to porsjoner (selv om eg nok kommer til å spise is for to), men for å teste ut to ulike søtningsmiddel i isen. Så når man alikevell griser ned kjøkkenet kan man jo lage litt ekstra.

Mmmmm!

Iskrem med vanilje og sjokoladebiter (natreen søtning)

• 3 eggeplommer
• 2 ss flytende natreen søtningsmiddel
• 3 dl kremfløte
• 1 ss vanilje pulver (kjøpes på helsekost butikker)
• ca 35-45 g mørk sjokolade i biter/revet

Iskrem med vanilje, sjokoladebiter og kakao (sukrin søtning)

• 3 eggeplommer
• 2 ss sukrin
• 3 dl kremfløte
• 1 ss vaniljepulver (helsekost)
• 2 ss kakao pulver
• ca 30-40 g mørk sjokolade i biter/revet

Fremgangsmåte

Pisk eggegulen og søtning til en tykkere masse. Stivpisk kremfløte og vaniljepulver (og kakao pulver). Velt så eggegulen og kremen sammen - ha i sjokoladen. Eg hadde det i isboks, om man ikke har det bør man dekke formen med plastfolie (også på toppen) for å unngå krystalisering og at isen blir hard. Sett isen i frysen - den er klar etter ca 3-4 timer.

Begge ble veldig gode, men eg synes den med natreen var best - den var litt søtere enn den med sukrin og så kom vanilje smaken bedre frem. Isen er litt hardere enn vanlig kjøpe-is.

Før frysing.

Før frysing - dekket den med plast for sikkerhetskyld - var jo så langt til lokket.

Ferdig og kjempegod is!

Mmmm!

Gulrot kake a LCHF

Ingredienser;

• 3 egg
• 250 g sukrin melis
• 1 dl oliven olje
• 1,5 ts natron
• 1,5 ts kanel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljepulver
• 250 g malte mandler
• 250 g finrevet gulrot
• 1 ss fiber husk
• En skvett kremfløte (30 g)

Visp sammen sukrin melis og egg til eggedosis. Tilsett oljen og det tørre i eggedosisen. Bland godt. Ha i den revede gulroten. Deigen passer i en rund form 24 cm. Steik midt i oven på 175 grader i ca 50 minutter. Avkjøl før en tar på glasur (om en greier).

Glasur;

• 200 g kremost naturel (brukte smøreosten til Landlord)
• 150 g sukrin melis
• Saften av 1 lime 
• litt sitronsaft
• (2 ts vaniljepulver - om ønskelig)
  
  

Pisk sammen ingredienseneog ha over avkjølt kake (Greide ikke vente til den var helt kald selv da..). En kan ha i vaniljepulverer, men da blir det ikke hvit glasur.

Inspirasjon til oppskriften fant eg på pakken med sukrin melis, endret litt på den for å gjøre den lavkarbovenlig. Synes kaken smakte en del sukrin, men ellers var den saftig og god - selv om det ikke er helt som vanlig gulrotkake.

EDIT! Når kaken kom i kjøleskapet og ble skikkelig kald kom smaken av sukrin veldig godt frem, en sterk og kraftig smak! Dette var ikke sånn frayktelig godt, da eg ikke er glad i sukrin smaken! Forslag til endring? Kutt ned på sukrinen til 100 g! Bytt ut noe av de malte mandlene med kokos mel og reduser i alt mengden 'mel' (f.eks. 50 g mandelmel, 100-130 g kokusmel). Vær obs på konsistensen da kokosmel trekker til seg en del mer væske. Har ikke prøvd ut dette selv enda.

Hele kaken inneholder i underkant av 35 g karbohydrater.

Sjemaene er laget og hentet fra http://www.diett.no/.



Kaffe med sjokolade og krem

Veldig enkelt og veldig godt!

• 2 ts pulver kaffe
• 1 ts kakao pulver
• 1 liten ts sukrin
• Tilsett varmt vann og rør godt
• Ha krem på toppen

Eg har vært så lat å bruke Coop sin spray krem - orket ikke å lage på skikkelige måten. Men den er ikke av de verste på spray froneten - den er laget av kremfløte og inneholder 38 gram fett/100 g. Desverre er den tilsatt sukker, 1,5 %, så totalt karboinnhold er 4,5 g/100g. Men man bruker jo ikke så veldig mye om gangen.

Tips; I <3 eco økologisk kakao fra ica er den bakekakaoen eg har sett med minst karbohydrater, kun 12 g/100g. Den er i tillegg økologisk og det er jo alltids bra!

Glassur!

Prøvde å lage kremost glassur til den svenske kladdkaken etter kommentartips. Kremost laget eg enkelt ved å blande philadelphiaost med sukrin melis og noen dråper sitronsaft. Mengde sukrin smakte eg meg frem til. Kremosten ble frisk og god! Eg synes ikke den passet sammen med sjokoladekake - men ser for meg at den er nydelig til andre kaker!

Mmmm, det gikk an å spise med skje ja :P

Kremost glassur var ikke så godt på Svensk kladdkake - men glassuren spiste eg fint av og spiste sjokoladekaken med krem..

Man kan lage kremost glassur med smør også - søk på nett for oppskrifter :)

Svensk kladdkake

Ingredienser

• 100 g smeltet smør
• 3 egg
• 1 1/4 dl sukrin
• 1/2 ss fiberhusk
• 3 ss kakao
• 1/2 ts vanilje

Visp egg og sukrin til det blir luftig. Tilsett så smeltet smør. Ha i de tørre ingrediensene i eggidosisen og ha i form.Eg brukte en rund form 22 cm i diameter med bakepapir i. Steikes på 200 grader i 10 minutter.

Kaken skal oppbevares kjølig og serveres kald. Gjerne med litt krem til.

Oppskriften er henet fra Bakeglede uten sukker.

Kaken var god og enkel å lage, men det kunne kanske vært litt mer kakao i for min del (eg liker mørke sjokoladekaker). Den kan steikes i en mindre form enn den eg hadde slik at den blir litt mer kladdig.

Ops, et hjørne er vekk :P

Panna cotta med vanilje og bringebær

Panna Cotta er en klassisk dessert fra Italia, navnet betyr direkte oversatt kokt fløte. Oppskriften gir 3 porsjoner. Oppskriften er funnet på www.funksjonellmat.no/oppskrifter.

Ingredienser

• 3,75 dl kremfløte
• 0,75 dl melk
• 75 g sukrin melis
• 2,5 plater gelatin
• ca 0,5-1 ts vaniljepulver (skal skal egentlig bruke vaniljestang - men det har eg ikke).

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann. Varm opp fløte, melk, vaniljepulver og sukrin forsiktig og la det trekke under kokepunktet til sukrinen er smeltet. Smelt gelatinplatene inn i fløteblandingen. Fordel i kopper, glass eller skåler. Settes til avkjøling. Det tar en stund å kjøle ned fløte blandingen.

Bringebærsaus

• 150-200 g fryste bringebær
• 0,75 dl vann
• 3 ss sukrin melis
• limejuice

Sett bringebærene til tining. Varm opp vann og limejuice sammen med sukrin til sukrinet er smeltet. Ha bringebærene i en blender og tilsett vannet. Kjør til en fin røre. La blandingen avkjøles før den helles over stivnet fløteblanding. Man kan ha i vaniljeessens om ønskelig.

Bringebærsausen er hentet fra LCHF-bloggen.

Sukkerkake

• 2 egg
• 1 1/2 dl sukrin
• 150 g smeltet smør
• 1/2 dl vann
• 1/2 ts vaniljepulver
• 1 1/2 dl mandelmel (av malte mandler) - eg brukte ca 1 dl siden eg ikke hadde mer igjen
• 1 1/2 dl bakepro - eg brukte ca 2 dl siden eg ikke hadde mer mandelmel
• 1 ts bakepulver

Miks egg og sukrin porøst. Smelt smør og vann og ha i med eggene. Ha i det tørre og bland godt.

Kaken steikes på 175 grader i 30-35 minutter. Eg brukte en brødform, men en liten rund form kan også brukes.

Denne kaken ble kjempe god - nøttete og søt! Eg har en stor plan om å bruke den som bunn til bløtekake, tror det blir fantastisk! :D

Rett fra ovnen og veldig saftig :)

Oppskriften er hentet fra boken Bakeglede uten sukker.

Amerikanske pannekaker

Søte og gode pannekaker, fantastisk gode med smør og hvitost og like gode med krem og syltetøy.

Ingredienser

• 200 g Philadelphia ost
• 1/2 dl Sukrin
• 1/4 ts Vanilje
• 3 Egg
• 1 1/2 ts Bakepulver
• 1/2 dl Fiberhusk

Rør philadelphia ost jevn, bland i vanilje, sukrin og egg og rør sammen til en jevn røre. Rør i fiberhusk og bakepulver og la det stå å svelle en stund. Steik i smør.


Oppskriften er hentet fra boken Bakeglede uten sukker.

LCHF dessert - krem, sjokolade og bringebær

• Krem piskes av kremfløte
• Sjokoladesaus lages ved å smelte mørk sjokolade i en kjele på veldig svak varme, tilsett så kremfløte etter ønsket konsistens og bland godt sammen.
• Bringebær - gjerne noen ferske på toppen, ellers kan en røre sammen noen frosene med litt sukrin i en kjele på svak varme.

NYT!

Fremgangsmåte sjokoladehjerter fylt med marsipan

Smelt mørk sjokolade i vannbad - ha i litt kokosolje om du vil. Lag marsipan, for eksempel etter denne oppskriften. Eg har en form med litt større hjerter som er til sjokolade - men man kan bruke andre former. Ha i litt sjokolade i hver form - fordel opp over kantene med sjokolade og avkjøl i kjøleskap. Fordel marsipan i midten av formen slik at den ikke berører kantene. Hell over sjokolade til marsianen er dekket, avkjøl i kjøleskap. Eg pakket noen av hjertene i sølvpapir, men det ble ikke fantastisk fint innpakket :P