Fløte karameller

I lang lang tid har jeg tenkt å lage lchf fløtekarameller - men måndene har gått uten at karamellene ble til. Helt til jeg fikk ånden over meg med boken Fristende lavkarbo.

Det er ganske enkelt, med det tar tid med koking - men det er kanskje verdt det? Slik er oppskriften, som er hentet fra boken Fristende Lavkarbo av Cecilie Theiste Brattli.

2 dl fløte
100 g smør
3 ss surkinmelis
1 ts vaniljepulver

Kok opp blandingen, og la den småkoke i en god time (jeg bruke vel ca 1,5 time). Rør innimellom. For mye røring kan gjøre at massen skiller seg. Ta litt masse på en skje for å se om den er ferdig. Hvis massen stivner raskt i kantene er den klar. La den avkjøle litt i pannen, før du kler en boks med plastflolie og heller massen over. La stivne i kjøleskap. Oppbevares i kjøleskap.

Man kan tilsette det man vil i massen - nøtter, hakket sjokolade, tørket frukt.

Disse var veldig veldig god! Jeg hadde litt salte peanøtter og hakked mørk sjokolade i. NYDELIG! Det varte ikke lenge før det var tomt, så det kan være lurt å doble porsjonen neste gang?

Myk peanøttkonfekt (fristende lavkarbo)

Denne oppskriften er hentet fra boken Fristende lavkarbo.

Oppskriften i boken Fristende lavkarbo.

Du trenger
100 g mørk sjokolade
150 g peanøttsmør
50 g meierismør
2 ss fløte

Smelt sjokoladen, tilsett deretter peanøttsmøret og rør det godt inn. La tilslutt meierismøret smelte inn i blandingen og tilsett fløten. Ha blandingen i en boks/brødform med plastfolie og i kjøleskapet. Når den er helt avkjølt og stivnet, deles den opp i små firkanter og oppbevares i en lufttett boks i kjøleskap.

Denne oppskriften er laget to ganger allerede - en gang med smooth peanøttsmør og en gang med peanøttsmør med biter. Sistnevnte var best (og er det man skal bruke i følge oppskriften i boken). Når eg brukte smooth peanøttsmør så strødde eg salte peanøtter på toppen - noe som passet utmerket (var tom for peanøtter andre gangen). Denne konfekten er fantastisk, det som er best er konsistensen - myk og kremig. Det smaker mye peanøtter da, så det passer nok best for den som liker peanøtter.

Lite ingredienser, du trenger bare dette (og peanøtter om du ønsker det) :)

Konfekt med peanøttsmør med biter.

Hjemmelaget sjokolade

Eg har forsøkt meg på hjemmelaget sjokolade igjen. Sjokolade laget på kakaomasse, kakaosmør, litt ekstra og søtning er anerledes enn vanlig sjokolade kjøpt i butikken. Den er mørkere i smaken og har en sterkere smak - så det kan være litt tilvending til smaken. Eg synes den er veldig god, med mye smak! Nå holder eg på å prøve meg frem ulike oppskrifter. 

Denne versjonen er ganske søt - eg smaker meg frem til mengden ingredienser, noe man bør gjøre under utprøving av oppskriften, spesielt i forhold til søtning. I begynnelsen trenger man gjerne litt mer søtning enn når du er mer vant til smaken. Her er hva eg brukte denne gangen.

• 200 g kakaomasse
• 100 g kakaosmør
• 2 ts vaniljepulver (raw)
• litt himalayasalt
• 20 g kokos olje med smak
• Yakon sirup 70 g
• 10 g yakon powder
• En skvett kremfløte, ca 30 g
• Stevia vanilla - 10 dr

Kakaomasse og kakaosmør smeltes i panne på svak varme, så røres resten av ingrediensene inn. Det ble noen klumper fra yakon pulveret, så det kan være lurt å bruke mel-sil. Når alt er smeltet, så kan sjokoladen has i passelige former - enten som plate eller i passende porsjons former (silikonformer, mini muffins former og lignende). Sjokoladen avkjøles og oppbevares i kjøleskap.

Eg hadde noe av sjokoladen i silikonformer, og noe som sjokoladeplate (kledde en form med plastfolie). På sjokoladeplaten strødde eg kakao nibs og salte peanøtter over mens sjokoladen var varm og flytende - og den ble kjempe god!

Produktene til å lage sjokolade med kan kjøpes i helsekostbutikker eller på nettet. Økosjokolade har mange produkter til å lage sjokolade - samt tips og oppskrifter på nettsiden. Iherb har de fleste produktene på listen over. Om det er første gangen du handler på Iherb - så kan du bruke min kode VUK418 for å få $5 i avslag på første bestilling.

"Bounty"



Disse ble, ikke overaskende, veldig gode!



Lavkarbo Bounty finnes det ufattelige mange oppskrifter på - eg har blandet sammen etter å ha sett på ulike oppskrifter etter hva som eg synes høres best ut og etter det som var i skapet.

Du trenger

• 65 g kokosolje
• ca 1 dl sukrin
• 1 dl kokosmelk (obs mengden karbohydrater, det er stor forskjell fra merke til merke)
• 1 dl fløte
• ca 250 gram revet kokos
• ca 300 gram mørk sjokolade (evt hjemmelaget sjokolade)

Smelt kokosolje og sukrin i en kjele. Tilsett kokosmelk, fløte og revet kokos. Rør alt godt sammen. Eg smurte kokosmassen ut i form kledd med plastfolie - kjøl ned noen timer i kjøleskap. Når massen er stivnet så knekk/skjer opp massen i passende biter. Smelt sjokolade (ta det gjerne i flere omganger da det drysser en del kokos), la den avkjøle litt og dypp bitene forsiktig i. Ha på matpapir i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet. Oppbevares i kjøleskap.

Om man vil ha litt finere form kan en forme til kuler eller stenger før en har de i kjøleskapet.

Sjokolademuffins

Muffin eksprimenteringen fortsetter - og nå er det sjokolademuffins som står for tur. Grunnoppskriften er fortsatt fantastiske vaniljemuffins.

Ingredienser:

• 150 g mykt smør (romtemperert) 
• 2 dl sukrin
• 6 egg 
• 2 dl kokosmel
• 1 pk vaniljesauspulver (sukkerfri fra Eldorado/Heistad)
• 2 ts bakepulver
• 1-1,5 ts vaniljepulver
• 3 dl kremfløte
• ca 6 ss bake kakao
• litt hakket mørk sjokolade

Fremgangsmåte:

Pisk smør og sukrin porøst. Tilsett egg, og pisk godt sammen. Bland så inn kokosmel, vaniljesauspulver, bakepulver, kakao og vaniljepulver og miks videre. Til slutt blander du inn kremfløte og pisker til en jevn røre. Eg tok halvparten med sjokoladebiter (ha ca halve røren i muffinformer før du tilsetter sjokoladebitene). Stekes på  200 grader i ca 13-15 minutter.

Sjokoladekuler/smørboller med sjokolade

Enkle og deilige sjokoladekuler lages slik;

• 100 g romtemperert smør
• 3/4 dl sukrin
• 3/4 dl sesamfrø
• 1 dl kokosmasse
• 1/4 dl sukkerroefiber (Fibrex)
• 2-3 ss kakao
• 2 ss kaffe
• Kokosmasse til å rulle bollene i

Rør sammen smør og sukrin. Ha i alle de tørre ingrediensene og kaffe - bland sammen til en deig. La deigen hvile i kjøleskapet i en time, det er viktigå la den stå en stund slik at sukkerroefibrene får mykne. Form deigen til små kuler og rull dem i kokosmasse. Oppbevares kaldt.

Oppskriften er hentet fra boken Bakeglede uten sukker av Annika Rogneby. Har brukt mer kakao enn orginaloppskriften.

Hjemmelaget Iskrem (med vanilje og sjokolade)

Har i dag laget to porsjoner med is - skal jo tross alt spise for to ;) Hoho.. Eller, det er ikke bare derfor eg har laget to porsjoner (selv om eg nok kommer til å spise is for to), men for å teste ut to ulike søtningsmiddel i isen. Så når man alikevell griser ned kjøkkenet kan man jo lage litt ekstra.

Mmmmm!

Iskrem med vanilje og sjokoladebiter (natreen søtning)

• 3 eggeplommer
• 2 ss flytende natreen søtningsmiddel
• 3 dl kremfløte
• 1 ss vanilje pulver (kjøpes på helsekost butikker)
• ca 35-45 g mørk sjokolade i biter/revet

Iskrem med vanilje, sjokoladebiter og kakao (sukrin søtning)

• 3 eggeplommer
• 2 ss sukrin
• 3 dl kremfløte
• 1 ss vaniljepulver (helsekost)
• 2 ss kakao pulver
• ca 30-40 g mørk sjokolade i biter/revet

Fremgangsmåte

Pisk eggegulen og søtning til en tykkere masse. Stivpisk kremfløte og vaniljepulver (og kakao pulver). Velt så eggegulen og kremen sammen - ha i sjokoladen. Eg hadde det i isboks, om man ikke har det bør man dekke formen med plastfolie (også på toppen) for å unngå krystalisering og at isen blir hard. Sett isen i frysen - den er klar etter ca 3-4 timer.

Begge ble veldig gode, men eg synes den med natreen var best - den var litt søtere enn den med sukrin og så kom vanilje smaken bedre frem. Isen er litt hardere enn vanlig kjøpe-is.

Før frysing.

Før frysing - dekket den med plast for sikkerhetskyld - var jo så langt til lokket.

Ferdig og kjempegod is!

Mmmm!

Kaffe med sjokolade og krem

Veldig enkelt og veldig godt!

• 2 ts pulver kaffe
• 1 ts kakao pulver
• 1 liten ts sukrin
• Tilsett varmt vann og rør godt
• Ha krem på toppen

Eg har vært så lat å bruke Coop sin spray krem - orket ikke å lage på skikkelige måten. Men den er ikke av de verste på spray froneten - den er laget av kremfløte og inneholder 38 gram fett/100 g. Desverre er den tilsatt sukker, 1,5 %, så totalt karboinnhold er 4,5 g/100g. Men man bruker jo ikke så veldig mye om gangen.

Tips; I <3 eco økologisk kakao fra ica er den bakekakaoen eg har sett med minst karbohydrater, kun 12 g/100g. Den er i tillegg økologisk og det er jo alltids bra!

LCHF dessert - krem, sjokolade og bringebær

• Krem piskes av kremfløte
• Sjokoladesaus lages ved å smelte mørk sjokolade i en kjele på veldig svak varme, tilsett så kremfløte etter ønsket konsistens og bland godt sammen.
• Bringebær - gjerne noen ferske på toppen, ellers kan en røre sammen noen frosene med litt sukrin i en kjele på svak varme.

NYT!

Fremgangsmåte sjokoladehjerter fylt med marsipan

Smelt mørk sjokolade i vannbad - ha i litt kokosolje om du vil. Lag marsipan, for eksempel etter denne oppskriften. Eg har en form med litt større hjerter som er til sjokolade - men man kan bruke andre former. Ha i litt sjokolade i hver form - fordel opp over kantene med sjokolade og avkjøl i kjøleskap. Fordel marsipan i midten av formen slik at den ikke berører kantene. Hell over sjokolade til marsianen er dekket, avkjøl i kjøleskap. Eg pakket noen av hjertene i sølvpapir, men det ble ikke fantastisk fint innpakket :P 

Marsipan og sjokolade

I går laget eg marsipan for første gang :) Eg tok en snarvei og valgte mandelmel og mandler (ikke skoldet) malt med håndmikser - en liten snarvei som slett ikke ble gale!

Marsipan;

• 100 g Mandelmel
• 40 g Mandler - malt med håndmikser
• 100 g Sukrin melis
• 2,5 Eggehviter
• Noen dråper sitron
• Mikroskopisk lite vanilje pulver (det ble ikke skikkelig fordelt - så det er vel to som smaker mye vanilje :P)

Det tørre ble blandet sammen og melklumper jevnet ut. Så tilsettes noen dråper sitron og eggehviter (litt og litt). Marsipanen skal være smuldrete før du presser den til kuler (eller det du måtte ønske).

Marsipanen ble ganske søt - så om en vil ha en mindre søt marsipan så må det mindre sukrin til (og evt mer sitron).

Eg presset en hasselnøtt i noen av kulene.

Sjokolade og marsipan går hånd i hånd. Eg smeltet mørk sjokolade og kokosolje til å dyppe marsipanen i. Ca 100 g mørk sjokolade og 30-35 g kokosolje - så ble noe sjokolade smeltet uten å ha kokosolje i.

Eg brukte litt forskjellige mørke sjokolader.

Vannbad for å smelte sjokoladen.

Noen kuler ble lagt i konfekt former med rikelig med sjokolade.

Andre ble dyppet i sjokolade og lagt på bakepapir.

Eg laget også sjokolade hjerter fylt med marsipan.

Mørk brownie

Eg brukte samme oppskrift som sist, med noen få endringer

• 65 g bakekakao (istedet for 35g)
• 50 g valnøtter og 30 g hasselnøtter (istedet for 60 g valnøtter)

Kaken ble steikt på 170 g i 17 min. Kaken skal være skjelven når den tas ut. Midten er ganske flytende, passer perfekt til is eller krem!

Lørdags konfekt :)

Enkel og veldig god sjokolade konfekt med nøtter! Man tar 50% sukkerfri/mørk sjokolade og 50% kokusolje. Dette smeltes i vannbad. I dag ble det å legge i muffins former, og helle hakkede nøtter over noen av bitene.

Eg brukte 50 g Cavlier extra dark sjokolade (5,5 g karbohydrater/100 g), 50 g cloetta mörk choklad 72 % sukkerfri (10 g karbohydrat/100 g) og 20 g bitter mørk sjokolade 85% (ca 16 g karbohydrat/100 g). Dette gir 10,9 g karbohydrat for all konfekten. Eg hadde i ca 25 g sjokolade i hver form, som gir 1,13 g karbohydrat (ikke inkludert nøtter).

Lavkarbo brownie med nøtter

Brownie kake nr 2 i dag, med nøtter!

Denne ble også god, og veldig klebig i midten! Synd det er så mektig med lavkarbokake :)

Ingredienser;

• 35 g kakaopulver
• 230 g smeltet smør
• 2 ts vanilje pulver
• 150 g sukrin
• 3 egg
• 50 g malte mandler (ground almonds)
• 50 g protein pulver med sjokoladesmak
• 40 g mandelmel
• 4 ts ekspresso kaffepulver
• 1 dl vann
• 60 g hakkede valnøtter

Bland alt sammen, røren skal være litt flytende. Eg hadde den i en stor rund form med bakepapir. Steik i ovnen på 170 grader i ca 15-20 minutter. Følg med på tiden så den ikke blir for tørr.

Hele kaken inneholder 18,3 karbohydrater og har en utmerked fettkvote!! :)

Suma Ground Almonds kjøpes på helsekostbutikker. Det er mandler som er finkjørt i kjøkkenmaskin, men har ikke kjøkkenmaskin - så må kjøpe. Espresso kaffe kjøpes på dagligvareforetningen.

Lavkarbo kokos-brownies

I dag har eg laget brownies! Eg begynte med å søke nettet for oppskrifter. Det finnes MANGE gode oppskrifter på brownies - både vanlige med mel og lavkarbo oppskrifter. Eg har vært i skapet og sett på hvilke ingredienser eg har - og eg mangler ofte en ingrediens til hver oppskrift, så eg bestemte meg for å lage min egen røre med inspirasjon fra flere andre vanlige oppskrifter med og uten mel.

Denne blir nok super god med krem og bringebær til!

Dette kom eg frem til

• 100 g tyrkisk youghurt
• 4 (små) egg (190 g)
• 100 g smeltet smør
• 60 g Kokosolje
• 70 g kokos mel
• 200 g Sukrin
• 5 g Fiber husk
• 60 g bakekakao
• 3 ts bakepulver
• 2 ts ekspresso pulver kaffe
• 1,5 dl vann

En blander sammen tørt og vått litt om hverandre - en våt ingrediens, så en tørr til alt er kommet i røra. Min røre ble litt fast. Steikes på 175 grader, i ca 20 min i en mellomstor form (brukte en halv langpanneform, den ble litt stor). Kaka ble ikke flytenes i midten, men med mindre form blir den nok det :)

Hele kaken inneholder 21 karbohydrater - eg delte opp i 20 stykker = 1,05 karbohydrater per stykke!

Fiber husk og kokos mel, kjøpes på helsekost. Espresso pulver kaffe, finnes i dagligvare butikken.

Nå holder eg på med kake nr 2, litt annen oppskrift med nøtter :)